在山上的那段時間，改變的除了食物內容，食物份量也跟平常習慣的不同。平常吃東西的動機除了肚子餓以外，常常是因為「想吃」而不是因為需要。後來發現沒有那麼多的睡眠和食物，身體也可以很舒服，甚至更加輕鬆些，所以我開始好奇什麼樣的份量是足夠、適當而不多餘的。物質與情感，適量就好，多了便成負擔。

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節制飲食 可延長壽命
時報 更新日期:2008/04/15 09:48 【張翠芬臺北報導】
　　實驗證實：吃得少，活得好。同時，吃太多的老鼠常早死，飲食量增加10％，死亡率增加8％。
　　防老、抗老化是人類追求的目標，動物實驗發現，「少吃」是延長壽命的關鍵之一。
　　臺北榮民總醫院婦產部婦產實驗室主任趙湘臺表示，老化的機轉、成因、改變、異常等問題大多仍渾沌不明。要抗老化，就要研究造成提早老化現象的原因，目前醫學所知有限，除了飲食、生活習慣、暴露於有害物質，或是感染病毒會造成老化外，要預防老化，只能反求諸己。

■基因可以調控老化進行

　　同時擔任臺灣抗老化學會理事長趙湘臺表示，在線蟲的實驗模式中，證明基因可以調控老化進行，因為線蟲細胞內，有一種叫「寂靜基因」的抗老基因，可以抑制細胞內基因重組的反應進行，而基因重組可以生成ERCS的去氧核糖核酸遺傳物，線蟲體內細胞分裂的過程，ERCS堆積就是老化的原因。若是失去寂靜基因，等於失去抗老基因，就會造成細胞老化。

　　趙湘臺說，從老鼠及哺乳類動物的實驗顯示，吃得少限制卡路里進入體內，大約只須減少平日飲食的3到4成，就能有效延長動物壽命。

　　其間機轉主要是，吃得少限制了卡路里，葡萄糖進入細胞少，可以減低細胞內一種「TPK訊息傳遞分子」傳遞，進而造成Sir2蛋白質及NAD調節分子活性增加；這兩者會造成寂靜基因活化，讓抗老基因活化，細胞因此就不老。

　　趙湘臺說，從動物實驗可以證實「吃得少，活得好。」簡言之，均衡營養、特別是要吃得少、持續適度的運動、保持理想體重，就會活得好；另外生活規律、遠離聲色、生活簡單，就能永保安康。


■食物攝取避免過與不及

　　臺大微生物免疫學博士孫安迪醫師表示，節制飲食的延壽作用，在囓齒類動物中已經證實。不限量餵食大鼠，吃太多的老鼠常早死，飲食量增加10％，死亡率增加8％。若能節制飲食，動物顯得較年輕，但若攝取不足會發生營養不良，免疫功能低下並誘發疾病。這些現象不僅見於囓齒類，在猿猴中也可見到。

　　孫安迪說，免疫系統與衰老有密切相關，節制飲食可阻止免疫功能的減退，甚至可增強免疫功能，人類想要抗老長壽，要多攝取天然完整而且沒有被汙染的食物，食物內容要多元化，包括各種不同的蔬菜、水果、澱粉類和蛋白質，食物的攝取量要適中，避免過與不及。

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